लिपिड का अर्थ

लिपिड क्या हैं:

लिपिड हाइड्रोफोबिक और पानी के अणुओं में अघुलनशील होते हैं, जो मुख्य रूप से कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन से बने होते हैं और आमतौर पर फैटी एसिड नामक कार्बोहाइड्रेट की श्रृंखला से जुड़े होते हैं।

इस प्रकार, जैविक स्तर पर अधिकांश लिपिड को सैपोनिफायबल लिपिड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, अर्थात वे फैटी एसिड द्वारा बनते हैं।

लिपिड को सरल लिपिड कहा जाता है जब उनकी संरचना में केवल कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन अणु पाए जाते हैं, जैसे वसा, तेल और मोम।

दूसरी ओर, जटिल लिपिड वे कहलाते हैं जिनकी संरचना में उनके अलावा अन्य तत्व होते हैं जो साधारण लिपिड बनाते हैं, जैसे कि प्लाज्मा झिल्ली के फॉस्फोलिपिड, जिसमें एक संशोधित फॉस्फेट समूह भी होता है।

लिपिड का कार्य

शरीर में मौजूद विभिन्न प्रकार के लिपिड, सामान्य रूप से, ऊर्जा के भंडारण का मुख्य कार्य करते हैं। इस अर्थ में, लिपिड के प्रत्येक ग्राम में कार्बोहाइड्रेट की ऊर्जा का दोगुना होता है, उदाहरण के लिए।

जानवरों के साम्राज्य में, लिपिड में थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करने का कार्य भी होता है और यह गठन के लिए एक मौलिक इकाई है:

  • विटामिन और उनका अवशोषण, जैसे विटामिन ए, डी, के और ई,
  • टेस्टोस्टेरोन और एस्ट्राडियोल जैसे हार्मोन
  • पित्त अम्ल जो पाचन में सहायता करते हैं,
  • प्लाज्मा झिल्ली, विशेष लिपिड से बनी होती है जिसे फॉस्फोलिपिड कहा जाता है।

इसके अलावा, मनुष्यों में, कुछ लिपिड, जैसे आवश्यक फैटी एसिड, सूजन और मनोदशा को नियंत्रित करते हैं, दिल के दौरे से अचानक मृत्यु के जोखिम को कम करते हैं, निम्न रक्त ट्राइग्लिसराइड्स, निम्न रक्तचाप, और यह रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है।

दूसरी ओर, मोम के रूप में लिपिड पौधों में पत्तियों और पक्षियों के पंखों के जलरोधी कार्य में मदद करते हैं।

लिपिड के प्रकार

जैविक स्तर पर, सबसे महत्वपूर्ण सरल लिपिड वसा, तेल और मोम में विभाजित होते हैं और जटिल लिपिड के भीतर हम फॉस्फोलिपिड और स्टेरॉयड पा सकते हैं।

वसा

वसा सबसे प्रसिद्ध प्रकार के लिपिड में से एक है। उन्हें सरल लिपिड माना जाता है क्योंकि वे कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन से बने होते हैं और उन्हें सैपोनिफायबल लिपिड कहा जाता है क्योंकि वे फैटी एसिड से बने होते हैं।

वसा ग्लिसरॉल रीढ़ की हड्डी से बने होते हैं और एस्टर बॉन्ड (सी = ओ) से जुड़े कम से कम एक फैटी एसिड होते हैं। फैटी एसिड टेल्स की मात्रा के आधार पर, उन्हें मोनोएसिलग्लिसराइड्स (1 फैटी एसिड), डायसाइलग्लिसराइड्स (2 फैटी एसिड) या ट्राईसिलग्लिसराइड्स (3 फैटी एसिड) में वर्गीकृत किया जाता है।

वसा को उनके एकल-जुड़े संतृप्त फैटी एसिड की विशेषता होती है जो उन्हें दृढ़ता प्रदान करते हैं, जैसे कि विशेष वसा कोशिकाएं जिन्हें एडिपोसाइट्स कहा जाता है जो वसा ऊतक और मक्खन बनाते हैं।

तेलों

तेल सरल और साबुनीय लिपिड होते हैं। सीआईएस विन्यास के दोहरे बंधनों के साथ उनके असंतृप्त फैटी एसिड पूंछ के कारण उन्हें तरल होने की विशेषता है। उनमें से उदाहरण आवश्यक फैटी एसिड पाए जा सकते हैं, जिन्हें ओमेगा फैटी एसिड भी कहा जाता है।

मोम

वैक्स सरल और सैपोनिफायबल लिपिड होते हैं जिनकी संरचना आम तौर पर एस्टर बॉन्ड (सी = ओ) द्वारा अल्कोहल (ग्लिसरीन) से जुड़ी फैटी एसिड की लंबी श्रृंखलाओं से बनी होती है। मोम पौधों की पत्तियों और पक्षियों के पंखों पर पाया जा सकता है जो इसे हाइड्रोफोबिक गुण देते हैं।

फॉस्फोलिपिड

फॉस्फोलिपिड जटिल लिपिड हैं, क्योंकि इसकी ग्लिसरीन रीढ़ और इसकी 2 फैटी एसिड पूंछ के अलावा, इसमें एक संशोधित फॉस्फेट समूह है। फॉस्फोलिपिड विशेष लिपिड हैं और प्लाज्मा या कोशिका झिल्ली के प्रमुख घटक हैं।

वे कोशिका झिल्ली के फॉस्फोलिपिड बाइलेयर का निर्माण करते हैं, जहां फैटी एसिड की पूंछ फॉस्फेट समूहों के हाइड्रोफिलिक प्रमुखों के बीच स्थित परत का हाइड्रोफोबिक हिस्सा बनाती है।

'स्टेरॉयड

स्टेरॉयड जटिल लिपिड अणु होते हैं, क्योंकि उनकी संरचना 4 जुड़े हुए कार्बन रिंगों से बनी होती है। स्टेरॉयड लिपिड की हाइड्रोफोबिक विशेषताओं को साझा करते हैं, जैसे कि पानी में उनकी अघुलनशीलता। स्टेरॉयड के उदाहरण कोलेस्ट्रॉल हैं, जो मुख्य रूप से यकृत द्वारा संश्लेषित होते हैं, और टेस्टोस्टेरोन जैसे सेक्स हार्मोन के कच्चे माल।

लिपिड की रासायनिक संरचना

अधिकांश लिपिड, चाहे वे वसा, तेल, मोम या फॉस्फोलिपिड हों, ग्लिसरॉल कंकाल (C3H8O3) या ग्लिसरीन के रूप में भी जाना जाता है, जो 3 हाइड्रॉक्सिल समूहों (OH) से बना अल्कोहल होता है।

आम तौर पर, ग्लिसरॉल के हाइड्रॉक्सिल समूह निर्जलीकरण संश्लेषण नामक प्रतिक्रिया में एस्टर बांड (सी = ओ) के माध्यम से फैटी एसिड से जुड़े होते हैं। वसा अम्लों से बनने वाले लिपिड को सैपोनिफायबल लिपिड कहते हैं।

ग्लिसरॉल अणु को बांधने वाले फैटी एसिड की मात्रा के आधार पर, निम्न प्रकार के लिपिड प्राप्त किए जाएंगे:

  • मोनोएसिलग्लिसराइड्स: 1 ग्लिसरीन अणु से जुड़ी 1 फैटी एसिड पूंछ,
  • Diacylglycerides: 1 ग्लिसरीन अणु से जुड़ी 2 फैटी एसिड पूंछ,
  • Triacylglycerides: 1 ग्लिसरीन अणु से जुड़ी 3 फैटी एसिड पूंछ

फैटी एसिड संरचना

फैटी एसिड सैपोनिफायबल लिपिड की पूंछ बनाते हैं, जो अधिकांश लिपिड बनाते हैं। फैटी एसिड कार्बोक्सिल समूह से जुड़ी कार्बोहाइड्रेट की लंबी श्रृंखला (4 से 36 कार्बन के बीच) होती है।

फैटी एसिड को संतृप्त और असंतृप्त के रूप में वर्गीकृत किया जाता है:

संतृप्त फैटी एसिड

संतृप्त फैटी एसिड पड़ोसी (सी) कार्बन के बीच एकल बंधन से बने होते हैं। इसे संतृप्त कहा जाता है क्योंकि यह हाइड्रोजन अणुओं (एच) से संतृप्त होता है, अर्थात कार्बन संभव हाइड्रोजन की सबसे बड़ी मात्रा से जुड़े होते हैं।

सरल बंधन मक्खन जैसे उच्च गलनांक वाले ठोस वसा की विशेषता वाली सीधी, कॉम्पैक्ट पूंछ उत्पन्न करते हैं।

असंतृप्त वसा अम्ल

असंतृप्त वसीय अम्लों की संरचना दोहरे बंधों द्वारा बनती है जिसका अर्थ है कि उनमें हाइड्रोजन (H) कम होता है। असंतृप्त वसीय अम्ल जिनमें 1 दोहरा बंधन होता है, मोनोअनसैचुरेटेड कहलाता है और जिनमें कई दोहरे बंधन होते हैं वे पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं।

फैटी एसिड के डबल बॉन्ड के कॉन्फ़िगरेशन के प्रकार के आधार पर, सीआईएस डबल बॉन्ड और ट्रांस डबल बॉन्ड होते हैं।

सीआईएस डबल बॉन्ड जो एक ही तरफ 2 हाइड्रोजेन से जुड़ने की विशेषता है। इस प्रकार के बंधन तरल लिपिड या तेलों के विशिष्ट होते हैं, क्योंकि उनका गलनांक कम होता है, जैसे कि जैतून का तेल।

एक अन्य उदाहरण आवश्यक फैटी एसिड है, तथाकथित क्योंकि वे मानव शरीर के आहार में आवश्यक हैं, क्योंकि यह उन्हें स्वाभाविक रूप से संश्लेषित नहीं करता है। आवश्यक फैटी एसिड असंतृप्त होते हैं और इनमें कम से कम 2 सीआईएस बांड होते हैं। उनमें से हम अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए) से प्राप्त कर सकते हैं, जिसे ओमेगा -3 कहा जाता है, और लिनोलिक एसिड (एलए), जिसे ओमेगा -6 कहा जाता है।

खाद्य पिरामिड भी देखें।

दूसरी ओर, ट्रांस डबल बॉन्ड को उनके 2 हाइड्रोजेन से जुड़ने की विशेषता है, लेकिन वे विपरीत दिशा में स्थित हैं। इस प्रकार के फैटी एसिड आंशिक हाइड्रोजनीकरण नामक औद्योगिक प्रक्रियाओं से प्राप्त होते हैं, जो तेलों को संतृप्त वसा जैसे वनस्पति शॉर्टनिंग जैसे ठोस गुण देने के लिए डबल बॉन्ड को सिंगल बॉन्ड में परिवर्तित करते हैं।

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