शर्करा का अर्थ

शर्करा क्या हैं:

शर्करा कार्बोहाइड्रेट का सबसे सरल रूप है। वे ऑक्सीजन (O), कार्बन (C) और हाइड्रोजन (H) परमाणुओं से बने होते हैं और रासायनिक सूत्र CnH2nOn का अनुपालन करते हैं। इन्हें सरल मोनोसैकेराइड भी कहा जाता है।

प्रकृति में, उनकी रासायनिक संरचना के आधार पर विभिन्न प्रकार के शर्करा होते हैं। सबसे प्रसिद्ध ग्लूकोज और फ्रुक्टोज हैं, लेकिन विविधता व्यापक है और इसमें लैक्टोज (दूध में पाया जाता है) शामिल है।

सुक्रोज नामक टेबल शुगर में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है।

बाईं ओर, हम टेबल शुगर देखते हैं, जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है; दाईं ओर हमें दूध मिलता है, जिसमें लैक्टोज होता है।

शर्करा महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे सबसे जटिल कार्बोहाइड्रेट की नींव या रीढ़ हैं।

शर्करा का वर्गीकरण

शर्करा का रासायनिक वर्गीकरण तीन कारकों पर निर्भर करता है:

  1. अणु में ऑक्सीजन परमाणु के स्थान के आधार पर।
  2. केंद्रीय संरचना में कार्बन की मात्रा के अनुसार।
  3. केंद्रीय श्रृंखला के संबंध में अंतिम कार्बन के हाइड्रॉक्सिल अणुओं (-OH) के उन्मुखीकरण के अनुसार।

चीनी का वर्गीकरण करते समय विचार किए जाने वाले कारकों का उदाहरण।

उदाहरण के तौर पर डी-लिक्सोज का उपयोग करके शर्करा को वर्गीकृत करने के लिए उपयोग किए जाने वाले तीन कारक।

इन तीन कारकों के अनुसार वर्गीकरण की अधिक विस्तार से व्याख्या करने से पहले, आइए ग्लूकोज के साथ एक उदाहरण देखें।

ग्लूकोज के एनेंटिओमर।

  • ग्लूकोज एक एल्डोज है क्योंकि इसमें C1 पर एक एल्डिहाइड समूह होता है।
  • ग्लूकोज एक हेक्सोज है क्योंकि इसमें 6 कार्बन होते हैं।
  • डी-ग्लूकोज में C5 दाईं ओर उन्मुख होता है, L-ग्लूकोज में C5 बाईं ओर उन्मुख होता है।

अब हम और अधिक विस्तार से बताएंगे कि इस वर्गीकरण पर कैसे पहुंचा जाए।

अणु में ऑक्सीजन परमाणु की स्थिति के अनुसार

अणु में कार्बन # 1 (C1) के संबंध में ऑक्सीजन परमाणु की स्थिति को ध्यान में रखते हुए, हम पाते हैं:

  • एल्डोज: इनमें C1 कार्बन पर एक एल्डिहाइड समूह होता है। अर्थात्, एक कार्बन डबल-बंधुआ ऑक्सीजन (= O), एक एकल-बंधित हाइड्रोजन (-H) और दूसरा एकल-बंधित कार्बन (-C) से जुड़ा है।
  • केटोज: कार्बन C2 पर एक कीटोन समूह होता है। अर्थात्, एक कार्बन एक डबल बॉन्ड ऑक्सीजन (= O) से जुड़ा है, और दो अन्य सिंगल बॉन्ड कार्बन (-C)।

आइए ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के साथ उदाहरण देखें:

शर्करा का वर्गीकरण उस कार्यात्मक समूह के अनुसार जिससे वह प्राप्त होता है। बाईं ओर, एक एल्डोज (एल्डिहाइड से प्राप्त), दाईं ओर, एक किटोसिस (कीटोन से प्राप्त)।

ग्लूकोज में कार्बन # 1 (C1) पर डबल बॉन्ड ऑक्सीजन होता है, जबकि फ्रुक्टोज में कार्बन # 2 (C2) पर डबल बॉन्ड ऑक्सीजन होता है।

केंद्रीय संरचना में कार्बन की मात्रा के अनुसार

केंद्रीय संरचना में कार्बन की मात्रा के आधार पर, हम निम्नलिखित शर्करा की पहचान कर सकते हैं:

एल्डिहाइड या एल्डोज से प्राप्त शर्करा, कार्बन की मात्रा के आधार पर, निम्नलिखित हैं:

  • 3 कार्बन: ग्लिसराल्डिहाइड।
  • 4 कार्बन: एरिथ्रोस और ट्रेज़।
  • 5 कार्बन: राइबोज, अरेबिनोज (मधुमेह रोगियों के आहार में शामिल), जाइलोज (नैदानिक ​​​​परीक्षणों में प्रयुक्त) और लिकोस (कुछ बैक्टीरिया में पाया जाता है)।
  • 6 कार्बन: एलोज, अल्ट्रोज, ग्लूकोज, मैनोज (श्वेत रक्त कोशिकाओं की झिल्ली में मौजूद), गुलोज, इडोसा, गैलेक्टोज (स्तन के दूध का अग्रदूत) और टैलोज।

कार्बन की मात्रा के आधार पर कीटोन्स या कीटोन्स से प्राप्त शर्करा निम्नलिखित हैं:

  • 3 कार्बन: डाइहाइड्रॉक्सीएसीटोन (गन्ना चीनी में मौजूद)।

गन्ने की चीनी में डाइहाइड्रॉक्सीएसीटोन होता है।

  • 4 कार्बन: एरिथ्रुलोज (स्ट्रॉबेरी में मौजूद)।

स्ट्रॉबेरी में एरिथ्रुलोज होता है।

  • 5 कार्बन: राइबुलोज (पौधों में कार्बन स्थिरीकरण में शामिल) और जाइलुलोज।
  • 6 कार्बन: साइकोसा, फ्रुक्टोज (शहद में मौजूद), सोर्बोज और टैगाटोज (स्वीटनर)।

शहद में फ्रुक्टोज होता है।

अंतिम कार्बन के हाइड्रॉक्सिल अणुओं के अभिविन्यास के अनुसार

अंतिम कार्बन के हाइड्रॉक्सिल समूह (-OH) के उन्मुखीकरण को ध्यान में रखते हुए, शर्करा को निम्नानुसार उप-विभाजित किया जा सकता है:

  • D- या डेक्सट्रो-रोटेटरी: जब अंतिम कार्बन (C) का हाइड्रॉक्सिल (-OH) दाईं ओर स्थित होता है।
  • L- या लेवो-रोटेटरी: जब अंतिम कार्बन (C) का हाइड्रॉक्सिल (-OH) बाईं ओर स्थित होता है।

डी और एल अभिविन्यास वाले अणुओं को आइसोमर के रूप में जाना जाता है। शर्करा में दोनों समावयवों का मिश्रण होता है लेकिन जीवित प्राणियों में शर्करा का D रूप मिलना सामान्य है।

अधिक जानकारी के लिए आप कार्बोहाइड्रेट पढ़ सकते हैं।

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